{"id":25600,"date":"2021-06-21T11:20:14","date_gmt":"2021-06-21T11:20:14","guid":{"rendered":"http:\/\/delaterragourmet.com\/?p=25600"},"modified":"2021-06-28T10:44:54","modified_gmt":"2021-06-28T10:44:54","slug":"el-origen-de-la-trufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delaterragourmet.com\/en\/el-origen-de-la-trufa\/","title":{"rendered":"The origin of truffles"},"content":{"rendered":"

\u00bfCu\u00e1ntas veces nos ha surgido la duda sobre c\u00f3mo se cultiva o produce un alimento estando frente a un plato o en un mercado?  La trufa<\/strong> no iba a ser una excepci\u00f3n y a pesar de que Espa\u00f1a es uno de los principales productores a nivel mundial<\/strong>, la mayor\u00eda de nosotros desconocemos qu\u00e9 es este peque\u00f1o tesoro y de d\u00f3nde proviene.<\/p>\n\n\n\n

Las trufas<\/strong> son unos hongos que crecen gracias a asociarse con las ra\u00edces de los \u00e1rboles (principalmente encinas, carrascas y\/o robles) en una relaci\u00f3n beneficiosa para ambos llamada simbiosis micorr\u00edcica. B\u00e1sicamente vivir juntos les ayuda a tener una vida m\u00e1s longeva y saludable. Con esta asociaci\u00f3n, la trufa obtiene del \u00e1rbol hidratos de carbono y vitaminas que no puede producir por s\u00ed sola y a cambio, la planta consigue minerales y agua. <\/p>\n\n\n\n

La relaci\u00f3n entre hongos y plantas est\u00e1 m\u00e1s extendida de lo que pensamos ya que se estima que hasta un 80% de las especies de plantas tienen inquilinos en sus ra\u00edces. Este sabroso hu\u00e9sped, facilita a la planta minerales que son esenciales para su crecimiento, pero no s\u00f3lo eso, tambi\u00e9n producen sustancias que impiden el crecimiento de malas hierbas alrededor de la planta dej\u00e1ndole as\u00ed, todos los nutrientes del suelo para ella. As\u00ed que no s\u00f3lo les ayuda a crecer, sino que adem\u00e1s \u00a1elimina a la competencia!<\/p>\n\n\n\n

\"trufas<\/figure><\/div>\n\n\n\n

S\u00f3lo unas pocas especies de trufas son apreciadas en la cocina y en Espa\u00f1a, contamos por suerte con la mayor\u00eda de ellas a excepci\u00f3n de la conocida como trufa blanca italiana o tartufo bianco (Tuber magnatum<\/a>)<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

El diamante negro de la cocina: la trufa<\/h3>\n\n\n\n

En Morella, Sarri\u00f3n o Graus entre otras zonas de nuestro pa\u00eds<\/strong>, conocen muy bien al diamante negro de la cocina. La trufa negra (Tuber melanosporum<\/a><\/em>) es a diferencia de su compa\u00f1era italiana y como bien indica su nombre, de color negruzco o gris con tonos viol\u00e1ceos asemej\u00e1ndose a un trozo de carb\u00f3n cubierto de verrugas (bastante poco apetecible si lo describimos as\u00ed). Se puede recolectar desde finales de oto\u00f1o y a lo largo de todo el invierno. Este manjar viene precedido de la conocida como trufa de verano (Tuber aestivum<\/a><\/em>) que debido a su mayor abundancia y un precio m\u00e1s asequible, ser\u00e1 la seleccionada principalmente para ser confitada con licores o conservada en su propio jugo. <\/p>\n\n\n\n

La trufa de verano (Tuber aestivum<\/em>) tambi\u00e9n es la que principalmente se usa en la industria alimentaria como aderezo para salsas o snacks (siempre y cuando no estemos hablando de que \u00fanicamente empleen aroma de trufa).<\/p>\n\n\n\n

\"chef<\/figure>\n\n\n\n

Pero no siempre las trufas fueron consideradas un manjar ya que en la edad media se les lleg\u00f3 a considerar una manifestaci\u00f3n del demonio por su color negruzco y forma irregular\u2026 y la verdad que no se puede negar que no sean toda una tentaci\u00f3n y si no, que se lo pregunten al animal por excelencia en Espa\u00f1a, el cerdo. Parece ser que las cerdas que poseen un olfato mucho m\u00e1s sensible que sus compa\u00f1eros de piara machos y son capaces de detectar hasta 30 metros de profundidad la presencia de trufas debido al olor producido por la combinaci\u00f3n de distintos aromas. <\/p>\n\n\n\n

Otro animal que tambi\u00e9n siente pasi\u00f3n por las trufas son los jabal\u00edes, pero claro, a ver quien es el valiente que entrena a una cerda o un jabal\u00ed para recolectar trufas de una manera sencilla\u2026 es por esto que los truficultores se apoyan en sus perros entrenados desde cachorros para hallar en qu\u00e9 punto exacto del campo se encuentra uno de los preciados diamantes negros de la cocina.<\/p>\n\n\n\n

Poco a poco iremos compartiendo m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el mundo de las trufas y otras delicias de nuestra gastronom\u00eda. Si quieres estar al tanto de todo, visita nuestros art\u00edculos del blog<\/a> donde encontrar\u00e1s informaci\u00f3n sobre nosotros, espacio Gourmet y noticias.<\/p>\n\n\n\n

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